ragù di fagioli

per un primo veloce e sostanzioso

(per due persone)

1 scatola di fagioli borlotti lessati
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
1 scalogno (o cipollina o aglio)
1 cucchiaiata di pancetta a cubetti
1 bicchiere di passata di pomodoro
peperoncino in polvere
sale e pepe

- in un pentolino mettere a soffriggere a fuoco basso lo scalogno tagliato a metà e la pancetta con l'olio
- quando sono rosolati aggiungere il peperoncino e dopo un minuto aggiungere il pomodoro e i fagioli sgocciolati dal loro liquido e sciacquati abbondantemente (per togliere l'abbondante sale che caratterizza questo tipo di prodotto essendo l'unico conservante)
- aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere 5 minuti a fuoco basso affinchè il sugo si restringa leggermente e i fagioli si ammorbidiscano
- lessare 200g di pasta corta, scolarla e condirla col ragù
- se piace, spolverare con parmigiano grattugiato