(per 2 salami)
250g zucchero
3 uova bio (da Lidl o Eurospin la conf.da 4 uova bio 0.99€)
150g cacao amaro
150g burro morbido
100g mandorle o nocciole (o un mix) tostate e tritate
200g biscotti secchi tipo Oro Saiwa
1/2 tazzina di caffè ristretto o liquore (rhum, maraschino, gran marnier, cherry, brandy, strega, Caffè Sport Borghetti)
- in un sacchetto di plastica mettere i biscotti e chiudere con un nodo levando quanta più aria possibile. passarci sopra ripetutamente un mattarello (o una bottiglia di vetro) fino a sbriciolarne grossolanamente il contenuto
- se la frutta secca non si acquista già tostata, passarla per una decina di minuti in forno caldo a 180° e lasciar poi raffreddare (eventualmente strofinare per eliminare la pellicina scura) e tritare grossolanamente al coltello
- in una ciotola montare con una frusta elettrica le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro
- aggiungere il cacao continuando ad usare le fruste alla velocità minima (per evitare che il cacao voli tutto fuori dalla ciotola) e poi il burro morbido a pezzetti fino a che il composto non sia ben amalgamato
- aggiungere il caffè o il liquore ed incorporarlo perfettamente
- aggiungere la frutta secca ed i biscotti sbriciolati, poi con un cucchiaio agglomerare uniformemente
- dividere il composto in due parti uguali su due quadrati grandi di carta forno. avvolgere la carta dando la forma di un salame (cercando di non scaldare troppo l'impasto che sarà già abbastanza 'fondente' a causa del burro), arricciare e stringere le due estremità
- riporre in frigorifero per almeno un paio di ore prima di gustarlo tagliato a fette sottili e 'sbucciato dalla pelle'
NOTE
- si conserva in frigo per qualche giorno oppure in congelatore per un mesetto
- volendo eliminare le uova: sostituirle con 250g di marmellata (albicocche, arance, ciliegie, marroni...), dimezzare lo zucchero ed evitare il caffè
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